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Propiedades de los alimentos
VERDES intensos
Colaboración Dra. Rocío López
PlenitudPR.org
La guía  moderna  de  nutrición reco-
mienda incluir  todos los días en nues-
tras comidas 3 a 6 porciones de vege-
tales de colores variados, en especial
de  color  verde intenso.  Pero cuando
vamos a la práctica, lo único verde os-
curo  que  encontramos  disponible en
supermercados es brócoli, espinacas,
y algunas variedades de lechugas. Así que, cuando de comer vegetales se trata, los de
hojas  verdes  son  los  más  deficientes en nuestra alimentación. Curiosamente, son el
grupo  de  vegetales  más importante que debemos incorporar diariamente en nuestras
comidas,  nos  proporcionan  altos niveles de energía vital y nutrientes,son refrescantes,
balancean  el  calor interno  que  sentimos por vivir en el trópico, desintoxican el hígado,
purifican la sangre, previenen el cáncer, mejoran la circulación, fortalecen los pulmones,
favorecen el balance emocional y la agudeza mental. El tipo de calcio que proporcionan
se  absorbe mejor  que  el  de  la  leche de vaca, son altos en magnesio, hierro, potasio,
fósforo y zinc, fuente de vitaminas A, C, E y K, altos en fibra, acido fólico, clorofila y otros
micronutrientes  y  fotoquímicos;  la  lista de  beneficios  es  inmensa, en pocas palabras,
son  la  fuente de la juventud, y lo mejor de todo es que pueden consumirse diariamente
sin efectos secundarios.
Los mejores son orgánicos,  los  producidos comercialmente acumulan insecticidas y fu-
migantes (además  que los supermercados no los tienen disponibles fácilmente).  Pleni-
tud  (http://plenitudpr.org)  le  dice  cómo puede conseguirlos, o mejor aún cómo puede
tenerlos todos los días en su casa con un esfuerzo mínimo, seleccione hojas brillantes y
firmes, sin bordes amarillos o marchitos.
Las hojas verdes se  clasifican en tres grupos:
- Vegetales Amargos: de  color  verde  claro o brillante,  y sabor fuerte amargo y refres-
cante, puede consumirlas crudas o cocidas: mustard greens (mostaza), arugula, dande-
lion greens (diente de leon), brócoli, lechuga escarole, chicory (lechuga achicoria) y wa-
tercress (berro).

- Vegetales de Hoja Verde Oscura: Color verde intenso, oscuro, entre más intenso es el
verde mas fibrosa y amarga puede ser.  Consumirlas cocinadas facilita la digestión y les
da un sabor menos amargo y mas dulce: kale (col berza) verde o morada, collard greens
(col rizada), swiss chard (acelga suiza) verde, roja o variegada y lacinato kale (berza
dinosaurio).

- Hojas verdes: Las más conocidas,  y  comerciales, frecuentes en ensaladas, se consu-
men principalmente crudas pero su sabor es agradable y mas fácil de digerir cocinadas.
Hojas de remolacha, bok choy (repollo bok choy), napa cabbage (repollo napa), repollo
rojo o verde,  espinacas,  perejil, brócoli, lechuga romana, lechuga iceberg, lechuga del
país.
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